本週為五年級營養教育週，營養師自製投影片教導五年級的學生認識食品標示、食品營養標示及食品添加物，透過投影片的介紹，讓學童對於包裝食品標示上的食品添加物有初步的瞭解，希望經過營養師的課堂介紹之後，學生可以養成在購買商品前閱讀包裝食品標示的習慣。

    民以食為天，糧食是人們賴以生存的最重要的東西，現今社會多虧了食品加工技術，我們可選擇的食品越來越多樣化，包裝食品的規範也越來越嚴謹。在食品安全衛生管理法的規範之下，包裝食品的食品標示從以往的品名、有限日期、保存條件、製造廠商資訊…等，到今年因應萊豬進口而新增的豬原料原產地標示，一直都有不斷的修正。

    在加工食品之中，最多人擔憂的問題莫過於食品添加物了，一般人都認為天然的最好，但天然食物有保存不易、樣式單一等缺點，或是有口感與賣相不佳等考量，而食品添加物具有轉化天然食材劣勢的功能。根據「食品安全衛生管理法」的內容，食品添加物是指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。由定義可看出食品添加物具有輔助的功能，甚至有其必要性，例如添加在香腸裡的硝酸鹽類是為了要避免肉毒桿菌的滋生，例如在食鹽內添加碘化鉀是為了要預防碘缺乏造成的甲狀腺腫大或智力發展遲緩。

    由於食品添加物是以化學名稱來命名的，一般消費者對此不甚熟悉，所以增加了不安全感，或許要去認識並了解食品添加物的名稱及功能是什麼，才能消除疑慮；所以營養師透過此次課程，從食品標示、食品營養標示開始介紹起，延伸至認識食品添加物，並了解食品添加物的用途及規範；希望往後學生在面對琳瑯滿目的加工食品時，能夠養成購買食品前先閱讀包裝食品標示的習慣，聰明的選擇符合自己所需的食品。

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